經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 劉勇
“工作一堆,來杯咖啡!”這是很多白領(lǐng)的工作寫照。以前累了就喝杯速溶咖啡提提神休息下,現(xiàn)在隨著消費(fèi)升級(jí),來杯現(xiàn)磨的咖啡成為不少白領(lǐng)的首選。
近年來,不少咖啡品牌為搶占白領(lǐng)這一廣大消費(fèi)群體,主動(dòng)將咖啡店開進(jìn)寫字樓里。雖然不是所有的寫字樓內(nèi)都有咖啡店,但現(xiàn)實(shí)情況是越來越多的咖啡店走進(jìn)了寫字樓。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),濟(jì)南多處寫字樓內(nèi)開設(shè)的咖啡品牌主要有瑞幸咖啡、庫迪咖啡等。此外不少小眾的咖啡品牌也開進(jìn)了寫字間。
咖啡店開進(jìn)寫字樓
每天早上8點(diǎn),李曉媚走進(jìn)位于濟(jì)南CBD附近的一家寫字樓時(shí),并沒有第一時(shí)間走向電梯間,而是走進(jìn)了位于大廳內(nèi)的咖啡店。
“上午10點(diǎn)給我送2杯美式拿鐵,地方你知道!闭f完這句話,李曉媚走向了電梯間。
“他們一般都提前預(yù)訂,要么早上上班時(shí)過來拿,或者定好時(shí)間我們送上去。”該咖啡店的工作人員邊忙著制作咖啡邊說。
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解,該店是在2個(gè)多月前開業(yè)的,剛開業(yè)時(shí)生意不是很好,但逐漸有了起色,現(xiàn)在一天大概能賣一百多杯。
“早上7點(diǎn)半上班,晚上一般都是6點(diǎn)下班,有時(shí)也會(huì)跟著客戶一起加班,最晚也就是8點(diǎn)左右。”在某寫字樓底商的一家咖啡店工作的劉暢介紹,“顧客主要是樓上的上班族,他們買咖啡就是為了提神醒腦!
據(jù)劉暢介紹,他們的工作時(shí)間雖然比較長(zhǎng),但不是很累,就是幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)比較忙一些。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),目前,濟(jì)南多處寫字樓內(nèi)開設(shè)的咖啡品牌主要有瑞幸咖啡、庫迪咖啡等。
以某品牌咖啡為例,目前山東省有近400家門店,其中開在寫字樓底商的門店有近百家,占比在1/4左右。
作為一名資深咖啡控,李曉媚每天都要喝2杯以上的咖啡。“每天早上10點(diǎn)會(huì)喝一杯,因?yàn)槟鞘情_碰頭會(huì)的時(shí)間!弊鳛楣镜膭(chuàng)意總監(jiān),她總是喜歡在開會(huì)時(shí)喝一杯咖啡!按蠹易谝黄鹆奶欤季S就會(huì)產(chǎn)生井噴,有些你沒有想明白的問題,突然就有人一下子給你點(diǎn)破了。這就是邊喝咖啡邊開會(huì)的好處。”
德勤2021年數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)一二線城市中,67%的白領(lǐng)有喝咖啡的習(xí)慣,平均每年消耗300多杯咖啡——越來越多的咖啡店正在服務(wù)他們,塞滿寫字樓所有可能營(yíng)業(yè)的空間。
“其實(shí)寫字樓一直都是咖啡品牌的重點(diǎn)選址。之前,尤其是咖啡進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初,一杯30元左右的咖啡可能給人一種高端的印象,對(duì)大多數(shù)人來說并不是日常消費(fèi)品,再加上味道苦澀,接受度也沒那么高。”資深咖啡分析師高廣斌在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示,隨著咖啡市場(chǎng)布局廣泛、門店數(shù)量增多,大家能輕易買到,并且咖啡價(jià)格下降,符合了大眾消費(fèi)水平。
“在北上廣深這樣的大城市,咖啡店進(jìn)駐寫字樓其實(shí)已經(jīng)存在很多年了。”高廣斌表示,咖啡店入駐寫字樓可以提升寫字樓的形象,給寫字樓提供軟服務(wù)。
“一方面,咖啡店作為配套服務(wù)之一入駐寫字樓,可以為辦公人群提供便捷的服務(wù);另一方面,作為樓宇經(jīng)濟(jì)的形態(tài)之一,也為促進(jìn)城市消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)活躍提供助力。”高廣斌表示。
精準(zhǔn)畫像目標(biāo)客戶
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),除了在寫字樓底商和大堂開咖啡店外,不少小眾咖啡店直接開到了寫字間內(nèi)。陸斌的店鋪就是其中之一。
陸斌告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者,此前他在濟(jì)南一寫字樓開設(shè)了一家設(shè)計(jì)公司,為企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及產(chǎn)品營(yíng)銷設(shè)計(jì)服務(wù)!皢挝焕锒际切90后甚至00后的年輕人,他們其中的大部分人喜歡喝咖啡,一次碰頭會(huì)上有人說,如果在寫字間里有個(gè)咖啡店就好了!
陸斌認(rèn)為這個(gè)提議相當(dāng)不錯(cuò),如能在這里開一家個(gè)性化的小咖啡店,生意一定紅火。就這樣陸斌在寫字樓內(nèi)做了個(gè)調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有近70%的受訪者表示歡迎。
就這樣,陸斌在他工作的寫字樓內(nèi)又找了個(gè)地方,開了個(gè)小咖啡店。開業(yè)后,店內(nèi)每天的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步增長(zhǎng)。“而且樓內(nèi)的一家企業(yè)開一個(gè)小型會(huì)議,讓我們到現(xiàn)場(chǎng)制作咖啡,這讓我又看到了另一個(gè)商機(jī)。”陸斌有了新的想法,“可承接企業(yè)會(huì)議、小型聚會(huì)等,提升咖啡的附加值,讓人們真正認(rèn)識(shí)到好喝的咖啡!
“不少顧客說店內(nèi)的蛋糕好看、好吃,因?yàn)榈陜?nèi)的蛋糕師是90后糕點(diǎn)制作愛好者!标懕笳f,在這里,這些蛋糕制作愛好者的創(chuàng)意會(huì)得到自由發(fā)揮,顧客的認(rèn)可有助于激勵(lì)他們制作更好的產(chǎn)品。
“細(xì)化市場(chǎng),是咖啡店成功的重要因素!备邚V斌說,他們將客戶定位為企業(yè)藍(lán)領(lǐng)、公司白領(lǐng)、私營(yíng)企業(yè)主等。這些人生活、工作節(jié)奏快,很少有時(shí)間坐在豪華咖啡廳里消磨時(shí)間。這些人常會(huì)在早晨上班或晚上加班時(shí),買一杯咖啡隨手帶到辦公室。
陸斌說,由于提供便利的服務(wù),不少消費(fèi)者成為咖啡店的忠實(shí)顧客。
實(shí)際上,直接開進(jìn)寫字間的咖啡店越來越多。
“在寫字樓內(nèi)開店,也是因?yàn)樽饨鸬汀!睗?jì)南市某品牌咖啡店工作人員介紹,寫字樓的租金其實(shí)是大大低于商業(yè)體中店鋪的租金,“租金估計(jì)能少一半。”
“離消費(fèi)者越近,就越有機(jī)會(huì)!备邚V斌表示,“一棟寫字樓如果有6000白領(lǐng),咖啡店能捕捉到1/20,那也有300人了。這意味著是非常穩(wěn)定的客流量,如果有優(yōu)惠活動(dòng)疊加,工作日單日可以賣出300-400杯。如果再疊加周邊寫字樓的客戶,那么銷量會(huì)更高!
因?yàn)樽饨鹪诳沙惺芊秶鷥?nèi)。熟悉零售行業(yè)的分析人士劉文國(guó)告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者,通常來說,租金如果在營(yíng)業(yè)額的1/4左右是商家可以承受的范圍!耙粯强拷诌叺目Х乳T店租金約是每月每平方米1200元左右,寫字樓大堂內(nèi)的咖啡店租金會(huì)低一些,大概每月每平方米800元,這樣的租金是咖啡店可以負(fù)擔(dān)的成本!
“寫字樓的優(yōu)勢(shì)在于客群精準(zhǔn),也更穩(wěn)定,不受天氣等因素的影響。商場(chǎng)更依靠自然人流量,受節(jié)假日或天氣影響較大,節(jié)假日人流量多,工作日相對(duì)少一些,天氣惡劣情況下人流量也少一些!备邚V斌表示,與商場(chǎng)或熱門商圈相比,寫字樓房租成本更低只是其中一個(gè)方面,更主要的是目標(biāo)客群匹配度更高,辦公人群、年輕白領(lǐng)對(duì)咖啡類飲品的接受度更高,需求也更大。
而作為資深的咖啡控,吳莉云喜歡上了這種開在寫字樓里的個(gè)性咖啡店。她告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者,雖然這種咖啡店的店面很小,但西班牙拿鐵、瑰夏拼配美式、椰云拿鐵、冰橙美式等多種風(fēng)格的咖啡都能找到,甚至還有自己獨(dú)創(chuàng)口感的咖啡。
選址也有技巧
盡管寫字樓的租金更低及客流量更穩(wěn)定,其成為了不少品牌爭(zhēng)奪之地,那么咖啡店在寫字樓的選址有沒有技巧?
“有,并不是所有的寫字樓都適合開咖啡店!备邚V斌說,“如果讓我選擇的話,我希望是選擇獨(dú)棟寫字樓,而不選擇商業(yè)園區(qū)的寫字樓。相對(duì)而言,獨(dú)棟寫字樓周圍沒有集聚大量的商業(yè)業(yè)態(tài),商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力小!
陸斌也在考慮去其他寫字樓再開幾家類似的咖啡店!斑@需要先去做調(diào)研,看入住率和使用率,以及周邊的商業(yè)環(huán)境。當(dāng)然,還要考慮周邊的消費(fèi)水平以及對(duì)咖啡的消費(fèi)意識(shí)!
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解,陸斌經(jīng)營(yíng)的咖啡店有11名員工,年齡最大的24歲,最小的21歲,均具有大專以上學(xué)歷。他之所以聘請(qǐng)這些年輕且具有一定知識(shí)的員工,是希望他們從基層做起,將來開分店時(shí),都能成為管理者。與此同時(shí),陸斌要求每名員工與顧客交朋友,這樣一來,不僅顧客進(jìn)店消費(fèi)會(huì)感到輕松,而且員工們每天的工作也會(huì)很愉快。
“結(jié)合寫字樓現(xiàn)有條件,來綜合判斷是否符合我們內(nèi)部的選址要求。” 庫迪咖啡的一位工作人員稱,除了寫字樓的基礎(chǔ)設(shè)施要滿足開店要求外,寫字樓入駐率和常駐辦公人群是重要的考慮因素。“如果寫字樓體量規(guī)模比較大,目前現(xiàn)有入駐率不高,但未來發(fā)展比較有前景的話,也是可以考慮的。”
“盡管寫字樓內(nèi)開店租金低,但困難在于培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣!备邚V斌表示,咖啡店需要穩(wěn)定的客流量,而培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣起碼需要半年。
據(jù)介紹,大城市的不少人已經(jīng)形成了喝咖啡的習(xí)慣,咖啡幾乎成為他們的生活必需品。但對(duì)于像濟(jì)南這樣的城市來說,他們開店則更重視培養(yǎng)顧客的咖啡消費(fèi)習(xí)慣。
“目前來說,相對(duì)而言,濟(jì)南市民喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣還沒有完全形成,我們是先培養(yǎng),然后再慢慢實(shí)現(xiàn)盈利。”在寫字樓內(nèi)開咖啡店的王坤蘭在接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)表示。
在高廣斌看來,咖啡店除了賣咖啡外,還需要提供增值服務(wù)。
而陸斌就是這樣操作的。據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解,由于提供便利的服務(wù),不少消費(fèi)者成為咖啡店的忠實(shí)顧客?Х鹊隇闀(huì)員提供雨傘、雨衣借用,點(diǎn)餐送貨上門,代收快遞,固定商品代購等服務(wù),為上班族節(jié)約時(shí)間。
高廣斌表示,寫字間個(gè)性咖啡店的生存之道是建立在咖啡需求上,而不是空間需求上。寫字間咖啡成為新的流量,說明年輕人的咖啡消費(fèi)正在覺醒!爱a(chǎn)品品質(zhì)過硬、高性價(jià)比的精品咖啡市場(chǎng),還存在著大量空白!