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蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚……山東口味在盒馬北方年菜中“挑大梁”
來源:大眾報業(yè)·經(jīng)濟導(dǎo)報   加入時間:2023-1-13 15:19:14  

  經(jīng)濟導(dǎo)報記者 段海濤

  預(yù)制菜又成為年夜飯的關(guān)注熱點。盒馬今年不僅有來自云南、福建等小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”,更有針對區(qū)域開發(fā)的本地口味,比如在北方城市,盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、茄子燒帶魚等新菜式。

▲章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等北方限定年菜上市以來銷量已經(jīng)增長近2倍

  “我們已經(jīng)連續(xù)5年深耕鮮食預(yù)制菜,一年四季的時令品和新品不斷,每個月全國的新品就達到20-30個,所以在年菜的開發(fā)上,我們打的也是有準備之仗!焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示,預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜,每開發(fā)一道新品,就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題,導(dǎo)致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。

  今年盒馬在全國主打的幾款大菜,都是走的小眾路線,研發(fā)的也是市場上沒有的新品。

▲盒馬新款年菜:八寶糯米紅膏蟹

  比如在我國臺灣、福建等地,逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕,采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成,經(jīng)過改良,變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹,將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材,做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后,用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘,即可解鎖一道大餐。

  田鑫透露,盒馬的水產(chǎn)采購頗費一番功夫,在馬來西亞、印尼一帶產(chǎn)地找到了合適的膏蟹,達到帶膏率要求。盒馬工坊團隊在從無到有的商品開發(fā)過程中,面臨的生產(chǎn)鏈路也是挑戰(zhàn)重重:要找到一家產(chǎn)能、產(chǎn)線達到生產(chǎn)要求的八寶飯供應(yīng)商,同時具備加工活蟹的能力,將來自天南地北的食材進行整合加工。

  糖醋鯉魚是一款山東名菜,挑選來自黃河肥嫩鮮美的鯉魚,精心烹制。每隔2.5厘米豎直下刀至魚骨,而后緊貼魚骨向前切1.5厘米,這樣打出花刀后的魚肉炸至外翻,造型更美也更好入味。用戶回鍋重新復(fù)熱,加入料汁即可食用,簡單方便。北方過年講究“年年有余”,是餐桌上不可或缺的一道菜。

▲盒馬今年推出了超過百款新口味年菜

  “盒馬3R的預(yù)制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮,從消費心理和產(chǎn)品形態(tài)上,更符合追求品質(zhì)消費的人群所需!碧秭谓榻B,除了單品預(yù)制菜、禮盒套餐,今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐,通過專送服務(wù),保證預(yù)定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

  “春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口,同時也是預(yù)制菜市場的風向標!边B鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示,小眾特色年菜取代“套路”商品,也喻示著預(yù)制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品,供應(yīng)鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。




編輯:史飛雪

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